Наш выбор — пицца!

[domi_nic]

В рамках тяжелого, затяжного домохозяйственного невроза разбираю кухонные шкафы. Не в смысле произвожу демонтаж, а в смысле — переосмысляю содержимое.

И вот попалась мне книжка, точнее — "Вкусная книга" под названием "Пицца на выбор". АСТ+Сталкер, 2005 год, автор-составитель Киреевский.


В одном из многочисленных предисловий автор наставляет: "Тесто раскатывают и укладывают на противень только руками. Никаких скалок и иных чудес применять нельзя". Я обращаю на это ваше особое внимание, иначе не будет понятно, при чтении рецептов, чего эти руки там так педалируются. А потому что чудес применять нельзя. Хотя... а вот чем бы еще можно было "выкладывать"? Не говорю — формовать, именно выкладывать? И тем не менее.
"Приготовленное тесто выложить руками в смазанную маслом круглую форму..." кочует из рецепта в рецепт. Кстати, отдельно доставляет рекомендация, как в домашних условиях с помощью токарного станка и фрезы изготовить форму для пиццы с выталкивателем. Напоминаю: 2005 год.
"Обе половины теста раскатать в пласт, уложить руками в смазанные маслом круглые формы..."
То есть все-таки раскатать. Но потом — выложить непременно руками.

Впрочем, пока дело касается традиционной итальянской более-менее классической пиццы, все еще не так плохо. Конечно, встречаются "чудеса" в виде выложенных крестом анчоусов на пиццу "Четыре сыра"... Прости меня, добрый Бог, но на ум приходят только евангелисты. В смысле — Лука (грюйер), Матфей (горгонцола), Марк (пармезан) и Иоанн (сыр мягкий неуточненный). Тем более что каждый сыр предлагается выкладывать на отдельную четверть пиццы, не смешивая.

Однако настоящая концептуальность начинается в разделе "Пицца с разных широт".
Пицца "Рыбная лазанья", например. "На тесто ровным слоем положить половину овощного соуса, поверх него разместить макароны (отваренные бантики или рожки. — Д.), далее — треть молочного соуса, всю рыбу (две банки лосося. — Д.), еще треть молочного соуса, снова макароны, оставшийся овощной соус, остатки макарон, залить последней третью молочного соуса, сверху обильно посыпать тертым сыром..."
Я бы назвала это блюдо "Италия в квадрате". Пицца с лазаньей в одном флаконе — это круто, я считаю.
Пицца "Мивина". Готовится из одноименной быстроразваривающейся вермишели и пострецепт, видимо, проплачен производителем. Мало им донцовой с петушком.
Судя по технологии изготовления, это типичная антипицца, т.е. пицца антиподов. "Круглую форму смазать маслом, на дно ее выложить ровным слоем мелко нарезанную колбасу, сверху на нее поместить набухшую вермишель, придавить ложкой, разровнять, смазать майонезом, посыпать тертым сыром..."
Пицца к пиву.
"Начинка — по желанию и возможностям(!) — мясная, рыбная, грибная или овощная, твердый сыр, кетчуп, майонез".
То есть на что осталось денег после покупки бухла, то в пиццу и кладем.
На другом полюсе социального расслоения — Пицца "От главного бухгалтера".
"Для начинки:
1 головка репчатого лука, 300 г любых свежих грибов, помидоры (или томатный соус), твердый сыр, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, растительное масло.
...Начинку можно менять в любом варианте — колбаса, тушеная капуста и т.д."
Видимо, в зависимости от результатов очередной финансовой проверки. Тушеная капуста, да.

Но настоящий шедевр интернационального пиццестроения — Пицца "Чудо". (А говорили — чудес нельзя, чудес нельзя...). Это, без преувеличения, жесть как она есть.
"...Консервные банки из-под шпрот смазать растительным маслом (можно просто не мыть, для экономии. — Д.). Подошедшее тесто раскатать в лепешки, уложить их в банки (не забыли? руками! руками! — Д.), приподнимая края. Сверху выложить грибы, поджаренные с луком, полить майонезом..."
Вот это — квинтэссенция пиццы. То есть идея, доведенная до логического конца. Блюдо "из остатков", приготовляемое на мусоре.