Сливовый пирог с погрешностями
Sep. 21st, 2012 11:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
domi_nicКупила мать слив и решила дать их детям после обеда.
Лев Толстой. Азбука для голодных крестьянских детей
По правде сказать, сливы мать не покупала. Их - целый пакет - притащила Эвита. И лежали они в холодильнике, ожидая своего закономерного конца.
Но конец недели наступил раньше, и надумала я сливовый пирог. Авторитетные люди говорили, что пирог на сливах требует умеренности и аккуратности, и вообще всячески предостерегали, но при этом описывали последствия злоупотреблений столь завлекательно...
Вообще ни разу в жизни я еще почему-то не готовила и не ела сливовых пирогов, и толком не знаю, какие они должны быть. Поэтому я взяла за основу всему интернету известный рецепт:
- 180 г масла сливочного
- 180 г сахару свекольного и пакетик сахару ванильного
- 4 яйца - забить в сахарно-масляную смесь одно за другим
- 250 г муки
и пакет разрыхителя.
Ну и сливы, само собой, quantum satis.
Как показывает жизнь, я беру что-либо за основу или за правило лишь затем, чтобы если не ниспровергнуть или злостно нарушить, то хотя бы против этого погрешить. Поэтому под катом будет скорбный перечень грехов.
Началось с сахара. Я взяла столовую ложку побольше, про которую я почему-то думаю, что сахару в нее помещается 30 грамм, и накидала 6 таких ложек в миску с маслом, высыпала и ванильный сахар тоже и стерла все это венчиком миксера до полной одури. Яйца пошли как положено - 4 штуки, и каждое я также вбивала в маслосахар до состояния гладкой эмульсии. Зачем? А не знаю. Так внутренний голос мне сказал.
Дошло до муки. Тут я задумалась: что такое 250 грамм? В пакете были какие-то остатки непонятного объема и веса, и я взяла другую столовую ложку, поменьше. Почему, спросите вы, я считаю, что в ложку поменьше муки по весу влезает столько же, сколько в ложку побольше - сахарного песка? Ну, наверное, из-за горочки. Или по каким-то еще таинственным причинам. Пока я отсчитывала 8 ложек, передо мной маячили призраки кухонных весов и мерных чашек, а в голове звучал голос какого-то ЖЖ-юзера, который в одной кулинарной дискуссии у камрада Кастро назидательно сказал: "Ошибка в 10 грамм муки может погубить выпечку!"
В пакете оставалось меньше ложки, и я решила, что это как раз те самые 10 гибельных граммов и есть, поэтому они тоже полетели в тесто.
А то, что в доме нет разрыхлителя, я поняла еще в магазине, где его естественно не было тоже, там вообще много чего нет, и его (разрыхлитель, не магазин) заменило какое-то на глаз похожее на 2/3 чайной ложки количество соды, погашенной лимоном. Старый дедовский способ, ну жили же мы как-то до эпохи ярких пакетиков с чем угодно, рожали в борозду, и ничего, и живы, и пироги даже ели.
...Форму я со страшных глаз схватила побольше, и тесто никак не хотело покрывать дно. Ну и нафиг, губить так губить, подумала я. Счас сливами примнется, потом еще в духовке подрастечется и, глядишь, спасется.
- Мам, ну мы ж все равно это съедим, - оптимистично сказала Эви, глядя на мои терзания. - Даже если придется есть просто ложкой из формы.
- С сахаром и подметку съешь, - поддержала правнучку бабушка Катерина, урожденная Гжибовска.
Вдохновленная этим польским присловьем (явной калькой с французского, но у поляков много такого, включая конституцию), я отправила пирог навстречу спасению или окончательной гибели. 150 градусов по цельсию рекомендовал исходник. Щаз вам! Масляное тесто при 150 будет таять, а не печься... и я решительно прикрутила вентиль до 180.
А потом пирог начал пахнуть и проявлять все признаки готовности. Сколько прошло времени - я не знаю, но в пределах часа. По итогам все ошибки и погрешности пошли пирогу на пользу, даже избыточность формы: он быстро пропекся, нигде и не подумав пересыхать или пригорать.
Он посыпан пудрой с корицей, совершенно прекрасен и уже частично съеден. И я его вам ни за что не покажу, потому что я не только великий интуитивный кулинар, но и первейший гуманист.
Лев Толстой. Азбука для голодных крестьянских детей
По правде сказать, сливы мать не покупала. Их - целый пакет - притащила Эвита. И лежали они в холодильнике, ожидая своего закономерного конца.
Но конец недели наступил раньше, и надумала я сливовый пирог. Авторитетные люди говорили, что пирог на сливах требует умеренности и аккуратности, и вообще всячески предостерегали, но при этом описывали последствия злоупотреблений столь завлекательно...
Вообще ни разу в жизни я еще почему-то не готовила и не ела сливовых пирогов, и толком не знаю, какие они должны быть. Поэтому я взяла за основу всему интернету известный рецепт:
- 180 г масла сливочного
- 180 г сахару свекольного и пакетик сахару ванильного
- 4 яйца - забить в сахарно-масляную смесь одно за другим
- 250 г муки
и пакет разрыхителя.
Ну и сливы, само собой, quantum satis.
Как показывает жизнь, я беру что-либо за основу или за правило лишь затем, чтобы если не ниспровергнуть или злостно нарушить, то хотя бы против этого погрешить. Поэтому под катом будет скорбный перечень грехов.
Началось с сахара. Я взяла столовую ложку побольше, про которую я почему-то думаю, что сахару в нее помещается 30 грамм, и накидала 6 таких ложек в миску с маслом, высыпала и ванильный сахар тоже и стерла все это венчиком миксера до полной одури. Яйца пошли как положено - 4 штуки, и каждое я также вбивала в маслосахар до состояния гладкой эмульсии. Зачем? А не знаю. Так внутренний голос мне сказал.
Дошло до муки. Тут я задумалась: что такое 250 грамм? В пакете были какие-то остатки непонятного объема и веса, и я взяла другую столовую ложку, поменьше. Почему, спросите вы, я считаю, что в ложку поменьше муки по весу влезает столько же, сколько в ложку побольше - сахарного песка? Ну, наверное, из-за горочки. Или по каким-то еще таинственным причинам. Пока я отсчитывала 8 ложек, передо мной маячили призраки кухонных весов и мерных чашек, а в голове звучал голос какого-то ЖЖ-юзера, который в одной кулинарной дискуссии у камрада Кастро назидательно сказал: "Ошибка в 10 грамм муки может погубить выпечку!"
В пакете оставалось меньше ложки, и я решила, что это как раз те самые 10 гибельных граммов и есть, поэтому они тоже полетели в тесто.
А то, что в доме нет разрыхлителя, я поняла еще в магазине, где его естественно не было тоже, там вообще много чего нет, и его (разрыхлитель, не магазин) заменило какое-то на глаз похожее на 2/3 чайной ложки количество соды, погашенной лимоном. Старый дедовский способ, ну жили же мы как-то до эпохи ярких пакетиков с чем угодно, рожали в борозду, и ничего, и живы, и пироги даже ели.
...Форму я со страшных глаз схватила побольше, и тесто никак не хотело покрывать дно. Ну и нафиг, губить так губить, подумала я. Счас сливами примнется, потом еще в духовке подрастечется и, глядишь, спасется.
- Мам, ну мы ж все равно это съедим, - оптимистично сказала Эви, глядя на мои терзания. - Даже если придется есть просто ложкой из формы.
- С сахаром и подметку съешь, - поддержала правнучку бабушка Катерина, урожденная Гжибовска.
Вдохновленная этим польским присловьем (явной калькой с французского, но у поляков много такого, включая конституцию), я отправила пирог навстречу спасению или окончательной гибели. 150 градусов по цельсию рекомендовал исходник. Щаз вам! Масляное тесто при 150 будет таять, а не печься... и я решительно прикрутила вентиль до 180.
А потом пирог начал пахнуть и проявлять все признаки готовности. Сколько прошло времени - я не знаю, но в пределах часа. По итогам все ошибки и погрешности пошли пирогу на пользу, даже избыточность формы: он быстро пропекся, нигде и не подумав пересыхать или пригорать.
Он посыпан пудрой с корицей, совершенно прекрасен и уже частично съеден. И я его вам ни за что не покажу, потому что я не только великий интуитивный кулинар, но и первейший гуманист.
