С тем же Таллинном мне в турфирме отказались бронировать хостел, с которым я предварительно договорилась. Но предложили хорошую гостиницу в удобном месте. Зато они выкупили мне билеты на концерт и забронировали ресторан, который отказал мне напрямую. Кстати, дело было на новый год, так что с гостиницами и ресторанами были большие проблемы и цены тоже выравнивались со среднеевропейскими, так что в Таллинн лично я ездила исключительно из большой любви к городу и Hortus Musicus, а не из желания сэкономить:)
В общем-то, лично я предпочитаю все доверять турфирме (но в варианте индивидуального тура), чтобы не заморачиваться с посольством и визами, но все равно потом за ними проверяю, что мне предлагают именно то, что прошу.